Ñoquis al pesto

Mira que a mí los ñoquis nunca me han dicho nada pero oye, qué ricos me han quedado! Además es una receta super sencilla, aunque si que lleva una horita prepararla entre reposos y demás. Bueno, os cuento:

INGREDIENTES – Para 4 personas

• 1kg de patatas
• 300g harina de trigo
• 1 huevo
• 1 cucharilla de sal
• Una pizca de pimienta negra molida
• 100ml AOVE
• 20-25g parmesano rayado
• 2 buenos puñados de albahaca fresca (más o menos unas 35 hojas, o unos 18g)
• 1 Diente de ajo
• 30g almendras laminadas

Lo primero es pelar, cortar y cocer las patatas, yo las corté en trocitos pequeños para que se cocieran rápido. Una vez bien blanditas les quitamos el agua y las enjuagamos, dejamos que se enfríen antes de seguir.

Cuando la patata esté fría la hacemos puré, como yo no tengo pasapurés usé un tenedor y una lengua de cocina y la verdad que como las había cortado pequeñitas fue muy rápido.

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En otro bol echamos la harina + 1/2 cucharilla de sal + pizca de pimienta negra molida. Hacemos un hueco en el centro y echamos y batimos el huevo. Agregamos el puré de patata y amalgamamos todo bien, al principio con la lengua de cocina y luego enharinamos ligeramente una superficie para seguir amasando con las manos.

Hacemos churritos de un dedo y medio de grosor más o menos (2cm) y cortamos con un cuchillo a los 3cm así a ojo. Podemos, si queremos, ayudarnos de un tenedor para hacerle la forma rayada o no, el sabor no variará, la presentación sí.

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Dejamos reposar los ñoquis 20min. Mientras tanto nos ponemos con el pesto: Para ello empezaremos tostando en una sartén las almendras laminadas, luego en un recipiente para batidora agregamos AOVE + albahaca + ajo + parmesano + 10g almendras +1 pizca de sal y procedemos a batirlo bien hasta que se forme nuestra salsa.

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Pasado el tiempo de espera cocemos los ñoquis en agua hirviendo hasta que floten, no tardan mucho, sobre un minuto más o menos. Los ponemos en un plato, añadimos una cucharilla de salsa por plato y otra de almendras y dejamos el resto en la mesa para que se sirvan a gusto si quieren mayor intensidad.

En caso de que sobre pesto se puede congelar sin problema en botecidos pequeños, monodosis. Luego simplemente se descongelan al aire o al baño maría si tenemos prisa.

Y así es como descubrí que me gustaban los ñoquis. Oh la la!

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‘Boloñesa’ al Oporto

Hoy toca una de esas recetas que improvisas un dia et voilá! Resulta que sale estupenda. Así que vamos a compartirla.

INGREDIENTES – para 3 personas

• 400g carne picada de vacuno o mixta
• 250g de pasta fresca rellena ( yo usé jamón, pero algo verde también le quedaría muy bien)
• 100ml de vino dulce Oporto
• 150g salsa de tomate
• 3 champiñones grandes
• 1 o 2 zanahorias medianas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharilla de orégano
• 1/2 cucharilla de sal
• 1/2 cucharilla de cebolla molida
• 1/4 cucharilla de romero
• 1/8 cucharilla de pimienta negra molida
• 3 cucharadas de aove
• 70g queso semicurado

Lo primero es picar bien los ajos, champis y zanahorias. Una vez listos ponemos el fondito de aceite de oliva en la sartén a fuego vivo y cuando esté caliente añadimos los ajos, dejamos que empiecen a coger color y agregamos la carne picada. Una vez más, vamos removiendo bien hasta que empiece a estar medio hecha y es cuando agregamos las zanahorias + champiñones, amalgamamos todo bien y es el momento de echar el vino de Porto+ salsa de tomate y volver a mezclarlo todo para ahora sazonar con todas las especias ( sal+ orégano+ cebolla + romero + pimienta). Volvemos a remover y dejamos que se cocine todo bien a fuego bajo durante 15 min.

Unos minutos antes de que se acaben esos 15 cocemos la pasta, al ser fresca suelen ser 2-3 min asi que no hay prisa. Pero no nos olvidemos!

Toca echar la pasta sobre la preparacion de carne, integrarla un poco y tapar con nuestro rico queso. Lo dejamos unos cinco minutitos con la tapa puesta, o hasta que veamos que se ha derretido el queso y listo
Ala, que aproveche!!

Lasaña de carne

Hola mis muy bien queridos y queridas. Hoy os traigo un delicia deliciosamente abechamelada… LASAÑA!! Y las medidas que os traigo son para unas 6 personas, more or less, porque cuando hago lasaña o espero dar de comer a mucha gente o bien espero congelar parte para cuando no me apetece cocinar.

Además veréis que me pirra la bechamel y por eso la hago un pelín menos densa de lo que debería. Ahora os explico… vamos allá!

INGREDIENTES

• 1’5l de leche entera ( para que la bechamel tenga una consistencia más para todos los publicos usad entre 1 y 1’25l, pero yo quería que me cundiese bien de salsita)
• 1+ 1/4 cucharilla de sal
• 1/2 cucharilla de nuez moscada
• Un par de pizcas de pimienta negra,
• Una pizca de orégano , cebolla en polvo y perejil
• Un nada de cayenna
• 100g mantequilla + un poquito para el montaje.
• 100g harina de trigo
• 300g de champiñones
• 3 zanahorias
• 5 dientes de ajo
• 1kg de carne (1/2 ternera y 1/2 cerdo)
• 100ml vino blanco
• 350ml salsa tomate
• Placas de lasaña ( yo la hice en moldes redondos asi que no puedo daros un número exacto porque las iba cortando para que cupieran. Por cierto, yo uso las que se ponen directamente al horno, sin precocer)
• Un buen chorro de aceite ( 3 cucharadas mas o menos)
• 300g queso rayado ( yo usé mozzarella)

Lo primero de todo es hacer la bechamel para dejarla enfriar unas cuantas horas ( yo la dejé unas 3h) Para ello primero calentaremos bien la leche, por otro lado necesitaremos una olla generosa en la que, a fuego vivo, derretiremos la mantequilla y una vez derretida cogeremos un batidor de mano y batiremos sin cesar hasta el final del proceso de bechamel. Agregamos a la mantequilla la harina (comienza el batido constante) y cuando todo quede como una dorada pasta homogénea, es decir, sin grumos, bajamos a fuego bajo y comenzamos a agregar poco a poco la leche caliente. Batimos todo bien hasta que acabemos con la leche, agregamos 3/4 cucharilla de sal + nuez moscada+ una pizca de pimienta negra. Dejamos atemperar sin dejar de batir y finalmente tapamos con un film de plástico de forma que quede toda la superficie de la bechamel tocando el film ( si no se formará una costra). Metemos en la nevera y dejamos enfriar y coger cuerpo.

Para hacer el resto de la lasaña picamos bien los ajos y rayamos los champiñones y zanahorias.

En otra buena olla, a fuego vivo, echamos el aceite y doramos ligeramente los ajos, luego añadimos los champiñones para que suelten todo el agüilla que tienen antes de echar el resto, entre 5-10min. Cuando veamos que la cantidad de vapor que sale de la olla es razonable y no queda agua en el fondo agregamos zanahorias + carne y removemos bien para que se cocine todo. Cuando la carne ya haya cogido colorcillo añadimos el vino + 1/2 cucharilla de sal+ pizca de pimienta + cayenna + orégano + perejil + cebolla en polvo + salsa de tomate y dejamos que todo se integre bien y reduzcan los líquidos.

Una vez todo en su sitio sacamos el recipiente o los recipientes donde vayamos a hornear nuestra maravilla y los enmantequillamos ligeramente antes dr colocar la primera capa de pasta de lasaña, luego capa de bechamel, luego carne y volvemos a empezar hasta que en la ultima en vez de carne, coronaremos con el queso rayado. La cosa quedaria tal que así:

Queso (arriba de todo)
Bechamel
Pasta
Carne
Bechamel
Pasta
Carne
Bechamel
Pasta (base de la lasaña)

Gratinamos suavemente a 180°C unos 15 minutillos et voila! No seáis como yo y acordaros de comprar pan para mojar porque maemia que rico!!!

Que aproveche y sed felices.

Pasta carbonara (original)

Hoy os voy a deleitar las papilas gustativas con esta receta de pasta que me descubrió mi padre. Yo solía hacer la carbonara con nata y nadie me movía de ahí, pero la verdad que esta receta es tan fácil, rápida y deliciosa que merece la pena.

INGREDIENTES.

• 250g pasta
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite
• 2 huevos
• 50g panceta
• 70g queso (yo usé queso curado de cabra, pero vale parmesano o cualquiera por el estilo que le de un toque de sabor)
• Una generosa pizca de pimienta (casi 1/4 de cucharilla)
• Sal
• Una pizca de cayena molida (esto es totalmente opcional, ya que es aportación de la que escribe y no pertenece a la receta original)

Primero ponemos la pasta a cocer y una vez cocida le dejamos un fondito del agua de la cocción.

Mientras tanto laminamos los ajos, troceamos la panceta, rallamos el queso, batimos los huevos y una vez batidos añadimos el queso+sal+ pimienta que acabamos de rallar.

Cuando a la pasta le queden menos de 3 min podemos empezar. En una sartén de buen tamaño echamos el aceite y calentamos a fuego medio. Agregamos el ajo y cuando empiece a dorarse añadimos la panceta. Removemos continuamente hasta que se hayan dorado bien todos los trozos de panceta. Bajamos a fuego bajo y añadimos la pasta con el resto de su cocción + mezcla de huevo/queso/especias. Removemos bien para que se integren todos los ingredientes y es el momento se añadir ( si queremos) la cayena molida.

Et voilá. Rápido, fácil y delicioso!!