Profiteroles (masa)

Que no sabes si quieres algo dulce o salado? Esta mas neutra es perfecta para ambos.

INGREDIENTES- para unas 16-20 unidades ( mi recomendación es más bien hacerlos pequeños, porque doblan su tamaño en el horno a pesar de no llevar levadura)

• 62’5 ml de leche
• 62’5 ml de agua
• 75 g mantequilla
• 75g harina normal
• 10g de azúcar/sirope/endulzante al gusto
• Una pizca de sal (sobre 5g)
• 2 huevos

Precalentamos el horno a 180°. Es una masa muy rápida de hacer.

Comenzamos mezclando en una pota la mantequilla+leche+agua+ sal+endulzante lo removemos todo bien para que se derrita la mantequilla y mantenemos al fuego hasta qie hierva (OJO! Super importante que llegue a hervir para que quede bien el punto siguiente)

Agregamos la harina y con un utensilio de madera mezclamos todo bien hasta que quede una masa firme pero suave que se despegue bien del recipiente .

Añadimos uno a uno los huevos integrándolos bien con la masa. Si tenemos manga pastelera es el momento de rellenarla, en caso contrario hacéis como yo con dos cucharillas hacéis pequeñas pelotitas y las ponéis en una bandeja de horno enharinada( para evitar que se pegue la base y luego al separarlos se rompa y nos queden con agujero)

Horneamos 20 minutos a 180° y cuando enfríen estarán perfectos para rellenar.

Yo los he probado con nata, con dulce de leche y salados de moyse de roquefort con compota de manzana, no sé cuales me gustaron más.

Trufas de galleta caramelizada

Bueno, que mejor forma de celebrar tu cumpleaños que con una delicia fácil, rapida y que a todos encanta!

INGREDIENTES (para unas 30-35 trufas)

• 200g de galletas caramelizadas
• 300g de chocolate blanco para fundir
• Escamas de sal
• 100g de queso crema
• 120g de crema de galletas caramelizada para untar

Fácil y simple. Rallamos 100g de chocolate blanco, el resto lo usaremos para la cobertura. Trituramos bien finas las galletas y reservamos una cucharada para espolvorear luego, añadimos el chocolate rallado + queso crema + crema de galletas para untar y mezclamos bien hasta que tengamos una masa bien formada. Hacemos bolitas al gusto. Yo las prefiero de unos 2-3 cm de diametro para comerlas de un bocado, pero podeis hacerlas a vuestro gusto, es importante dejarlas un rato reposando en la nevera, una hora llega, pero yo suelo dejarlas toda la noche y continuar al día siguiente.

Derretimos el resto de chocolate blanco (cuidado con calentarlo mucho o dejarlo mucho tiempo al baño maría porque se quema rápido) empapamos bien cada bolita y las ponemos en papel de horno, espolvoreamos con el resto de galletas trituradas + una pizca de escamas de sal (con que quede una escama por trufa es suficiente) y guardamos en la nevera para comerlas y que el chocolate siga crujiente.

Y a disfrutar de esta bomba de sabor y grasas!

Hojaldre de brie y melocotón

Uhhh hoy toca una de esas recetas ricas y rápidas que le encantará a todo el mundo. Ideal como entrante mientras te tomas un algo fresquito y charlas con la gente que quieres. Vamos al lio!

INGREDIENTES

• 1 lámina de hojaldre rectangular (230g)
• 2 melocotones
• 1 puñado de arándanos
• 1 cucharada de miel
• 200g queso brie
• 4 Lonchas de jamón serrano

Suuuper sencillo. Precalentamos el horno a 210° y mientras tanto preparamos nuestro hojaldre. Con estas medidas nos salen dos hojaldres alargados.

Estiramos la masa de hojaldre con la ayuda de un rodillo, la cortamos por la mitad haciendo dos tiras largas que serán nuestra guía para ir echando el queso brie en trocitos y espaciado, una vez se vaya derritiendo el solo irá ocupando toda la superficie. Pelamos, deshuesamos y laminamos los melocotones, que queden como el queso, esparcido en todo el hojaldre pero sin solaparse, añadimos también los arándanos y el jamón serrano troceado. Por último, agregamos la miel por encima de todo para darle un ligero toque al hojaldre.

Horneamos sobre un papel de horno, 12 min a 210°, con calor arriba y abajo y luego dejamos enfriar antes de servir, incluso podemos meterlo en la nevera porque nos interesa que esté bien fresquito para que no se nos desparrame el queso. Et voilá!

Delicioso!!

Ñoquis al pesto

Mira que a mí los ñoquis nunca me han dicho nada pero oye, qué ricos me han quedado! Además es una receta super sencilla, aunque si que lleva una horita prepararla entre reposos y demás. Bueno, os cuento:

INGREDIENTES – Para 4 personas

• 1kg de patatas
• 300g harina de trigo
• 1 huevo
• 1 cucharilla de sal
• Una pizca de pimienta negra molida
• 100ml AOVE
• 20-25g parmesano rayado
• 2 buenos puñados de albahaca fresca (más o menos unas 35 hojas, o unos 18g)
• 1 Diente de ajo
• 30g almendras laminadas

Lo primero es pelar, cortar y cocer las patatas, yo las corté en trocitos pequeños para que se cocieran rápido. Una vez bien blanditas les quitamos el agua y las enjuagamos, dejamos que se enfríen antes de seguir.

Cuando la patata esté fría la hacemos puré, como yo no tengo pasapurés usé un tenedor y una lengua de cocina y la verdad que como las había cortado pequeñitas fue muy rápido.

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En otro bol echamos la harina + 1/2 cucharilla de sal + pizca de pimienta negra molida. Hacemos un hueco en el centro y echamos y batimos el huevo. Agregamos el puré de patata y amalgamamos todo bien, al principio con la lengua de cocina y luego enharinamos ligeramente una superficie para seguir amasando con las manos.

Hacemos churritos de un dedo y medio de grosor más o menos (2cm) y cortamos con un cuchillo a los 3cm así a ojo. Podemos, si queremos, ayudarnos de un tenedor para hacerle la forma rayada o no, el sabor no variará, la presentación sí.

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Dejamos reposar los ñoquis 20min. Mientras tanto nos ponemos con el pesto: Para ello empezaremos tostando en una sartén las almendras laminadas, luego en un recipiente para batidora agregamos AOVE + albahaca + ajo + parmesano + 10g almendras +1 pizca de sal y procedemos a batirlo bien hasta que se forme nuestra salsa.

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Pasado el tiempo de espera cocemos los ñoquis en agua hirviendo hasta que floten, no tardan mucho, sobre un minuto más o menos. Los ponemos en un plato, añadimos una cucharilla de salsa por plato y otra de almendras y dejamos el resto en la mesa para que se sirvan a gusto si quieren mayor intensidad.

En caso de que sobre pesto se puede congelar sin problema en botecidos pequeños, monodosis. Luego simplemente se descongelan al aire o al baño maría si tenemos prisa.

Y así es como descubrí que me gustaban los ñoquis. Oh la la!

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‘Boloñesa’ al Oporto

Hoy toca una de esas recetas que improvisas un dia et voilá! Resulta que sale estupenda. Así que vamos a compartirla.

INGREDIENTES – para 3 personas

• 400g carne picada de vacuno o mixta
• 250g de pasta fresca rellena ( yo usé jamón, pero algo verde también le quedaría muy bien)
• 100ml de vino dulce Oporto
• 150g salsa de tomate
• 3 champiñones grandes
• 1 o 2 zanahorias medianas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharilla de orégano
• 1/2 cucharilla de sal
• 1/2 cucharilla de cebolla molida
• 1/4 cucharilla de romero
• 1/8 cucharilla de pimienta negra molida
• 3 cucharadas de aove
• 70g queso semicurado

Lo primero es picar bien los ajos, champis y zanahorias. Una vez listos ponemos el fondito de aceite de oliva en la sartén a fuego vivo y cuando esté caliente añadimos los ajos, dejamos que empiecen a coger color y agregamos la carne picada. Una vez más, vamos removiendo bien hasta que empiece a estar medio hecha y es cuando agregamos las zanahorias + champiñones, amalgamamos todo bien y es el momento de echar el vino de Porto+ salsa de tomate y volver a mezclarlo todo para ahora sazonar con todas las especias ( sal+ orégano+ cebolla + romero + pimienta). Volvemos a remover y dejamos que se cocine todo bien a fuego bajo durante 15 min.

Unos minutos antes de que se acaben esos 15 cocemos la pasta, al ser fresca suelen ser 2-3 min asi que no hay prisa. Pero no nos olvidemos!

Toca echar la pasta sobre la preparacion de carne, integrarla un poco y tapar con nuestro rico queso. Lo dejamos unos cinco minutitos con la tapa puesta, o hasta que veamos que se ha derretido el queso y listo
Ala, que aproveche!!

Lasaña de carne

Hola mis muy bien queridos y queridas. Hoy os traigo un delicia deliciosamente abechamelada… LASAÑA!! Y las medidas que os traigo son para unas 6 personas, more or less, porque cuando hago lasaña o espero dar de comer a mucha gente o bien espero congelar parte para cuando no me apetece cocinar.

Además veréis que me pirra la bechamel y por eso la hago un pelín menos densa de lo que debería. Ahora os explico… vamos allá!

INGREDIENTES

• 1’5l de leche entera ( para que la bechamel tenga una consistencia más para todos los publicos usad entre 1 y 1’25l, pero yo quería que me cundiese bien de salsita)
• 1+ 1/4 cucharilla de sal
• 1/2 cucharilla de nuez moscada
• Un par de pizcas de pimienta negra,
• Una pizca de orégano , cebolla en polvo y perejil
• Un nada de cayenna
• 100g mantequilla + un poquito para el montaje.
• 100g harina de trigo
• 300g de champiñones
• 3 zanahorias
• 5 dientes de ajo
• 1kg de carne (1/2 ternera y 1/2 cerdo)
• 100ml vino blanco
• 350ml salsa tomate
• Placas de lasaña ( yo la hice en moldes redondos asi que no puedo daros un número exacto porque las iba cortando para que cupieran. Por cierto, yo uso las que se ponen directamente al horno, sin precocer)
• Un buen chorro de aceite ( 3 cucharadas mas o menos)
• 300g queso rayado ( yo usé mozzarella)

Lo primero de todo es hacer la bechamel para dejarla enfriar unas cuantas horas ( yo la dejé unas 3h) Para ello primero calentaremos bien la leche, por otro lado necesitaremos una olla generosa en la que, a fuego vivo, derretiremos la mantequilla y una vez derretida cogeremos un batidor de mano y batiremos sin cesar hasta el final del proceso de bechamel. Agregamos a la mantequilla la harina (comienza el batido constante) y cuando todo quede como una dorada pasta homogénea, es decir, sin grumos, bajamos a fuego bajo y comenzamos a agregar poco a poco la leche caliente. Batimos todo bien hasta que acabemos con la leche, agregamos 3/4 cucharilla de sal + nuez moscada+ una pizca de pimienta negra. Dejamos atemperar sin dejar de batir y finalmente tapamos con un film de plástico de forma que quede toda la superficie de la bechamel tocando el film ( si no se formará una costra). Metemos en la nevera y dejamos enfriar y coger cuerpo.

Para hacer el resto de la lasaña picamos bien los ajos y rayamos los champiñones y zanahorias.

En otra buena olla, a fuego vivo, echamos el aceite y doramos ligeramente los ajos, luego añadimos los champiñones para que suelten todo el agüilla que tienen antes de echar el resto, entre 5-10min. Cuando veamos que la cantidad de vapor que sale de la olla es razonable y no queda agua en el fondo agregamos zanahorias + carne y removemos bien para que se cocine todo. Cuando la carne ya haya cogido colorcillo añadimos el vino + 1/2 cucharilla de sal+ pizca de pimienta + cayenna + orégano + perejil + cebolla en polvo + salsa de tomate y dejamos que todo se integre bien y reduzcan los líquidos.

Una vez todo en su sitio sacamos el recipiente o los recipientes donde vayamos a hornear nuestra maravilla y los enmantequillamos ligeramente antes dr colocar la primera capa de pasta de lasaña, luego capa de bechamel, luego carne y volvemos a empezar hasta que en la ultima en vez de carne, coronaremos con el queso rayado. La cosa quedaria tal que así:

Queso (arriba de todo)
Bechamel
Pasta
Carne
Bechamel
Pasta
Carne
Bechamel
Pasta (base de la lasaña)

Gratinamos suavemente a 180°C unos 15 minutillos et voila! No seáis como yo y acordaros de comprar pan para mojar porque maemia que rico!!!

Que aproveche y sed felices.

Guiso de carne

Sé que hace mucho que no ando por aquí, pero ya sabéis, lo bueno se hace esperar!!

Así que hoy os presento mi versión fallida de la carne que hace mi abuela, reconvertida en guiso de carne. Porque a mi abuela no se le pueden preguntar las recetas, para ella todo es un «nada, es muy facilito echas todo y ya» pero luego no sabe igual. Así que hemos tenido la suerte de que la desviación ha salido buena, es más, sorprendentemente deliciosa para el miedo que le tenía.

Vamos allá!

INGREDIENTES.

• 200g zanahorias
• 100g cebolla
• 4 dientes de ajo
• 800g carne de ternera
• 8 patatas pequeñas
• un buen chorro de aceite de oliva
• aceite para freir
• 1/2 cucharadita de sal
• pimienta negra
• 2 cayenas
• 125g guisantes
• 250ml vino blanco
• 100g pimiento morrón
• 2 hojas de laurel

Sencillo! Cortamos el gran trozo de carne en trozos generosos. Troceamos también las zanahorias, la cebolla y el pimiento. Que tengan un tamaño adecuado para estar una hora cociendo, es decir, no buscamos una juliana.

En una olla grande echamos un buen fondo de aceite y a fuego vivo sofreimos la cebolla, una vez cogido cierto colorcito la retiramos y sellamos los trozos de carne bien. Una vez la carne esté bien coloradita añadimos los ajos enteros, previamente aplastados con el canto de un cuchillo. Removemos bien para que todo coja saborcito y bajamos a fuego medio-bajo. Agregamos el vino blanco, un poco de pimienta negra + 2 cayenas + zanahorias + pimiento + laurel y tapamos la olla dejando que se guise todo bien durante una hora sin olvidarnos de remover nuestro guiso de vez en cuando para que no se pegue. Aprovechamos para ir pelando las patatas, que cortaremos en otros buenos trozos y freiremos ligeramente para añadirlas luego al guiso.

Como los guisantes que yo usé ya estaban precocidos los añadí 10 minutos antes de que acabase la hora de cocción, si los vuestros necesitan más cocinado, añadidlos antes y se acabó el problema.

Una vez llegada la hora de cocción cuidado de no comeros las cayenas y ala, a disfrutar!

Caldo gallego

Uuuhh que se cuece hoy por aquí? Unas verduritas ricas de la mano de mi siempre amada abuela y su maravillosa cocina. Si es que esta mujer tiene un toque… Ay si yo lo heredara!

Vamos al lío con este plato tipical galician!!

INGREDIENTES – Para una buena olla, que no nos vamos a tirar dos horas de cocción tan gratuitamente.

• 2 patatas medianas
• 2l agua
• 200g habitas blancas
• 30g unto
• (300g aprox) hueso de espinazo de cerdo
• 1 chorizo
• 800g de nabizas/grelos (es lo que pesa el manojo entero, sin limpiar)

Para empezar nuestra andaina cocedora primero tendremos que preparar algunos productos:

• Poner las habas a remojo la noche anterior o precocerlas ( como no tengo olla express lo hice con la normal durante 1h)
• Desalar el hueso de cerdo
• Seleccionar y escaldar la verdura. Que básicamente es meterla en agua hirviendo durante un minutito. Así le quitamos ese amargor típico de las verduras, que para gente, como yo, que no es muy amiga, es de agradecer.
• Pelamos y cortamos las patatas en unos trozos de mediano tamaño.

Una vez preparador todo esto ponemos a cocer el agua + habas + unto durante unos 30min (por eso es importante que las habas no queden cocidas del todo en la fase previa)

Una vez cocido todo eso nos queda el caldito con un color blanquecino, es el momento de añadir todo lo demás: hueso + patatas + verdura (que al igual que el chorizo os aconsejo que cortéis un poco para facilitar luego el servido y no tener que andar cortándolo a posteriori) + chorizo. Dejamos cocer a temperatura media unos 20min et voilá.

Si os hace falta podéis echarle sal, pero entre el hueso y el unto a mi me llega, que hay que vigilar el colesterol!

Y ala, comida pa toda la semana! A disfrutar!!

Pasta carbonara (original)

Hoy os voy a deleitar las papilas gustativas con esta receta de pasta que me descubrió mi padre. Yo solía hacer la carbonara con nata y nadie me movía de ahí, pero la verdad que esta receta es tan fácil, rápida y deliciosa que merece la pena.

INGREDIENTES.

• 250g pasta
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite
• 2 huevos
• 50g panceta
• 70g queso (yo usé queso curado de cabra, pero vale parmesano o cualquiera por el estilo que le de un toque de sabor)
• Una generosa pizca de pimienta (casi 1/4 de cucharilla)
• Sal
• Una pizca de cayena molida (esto es totalmente opcional, ya que es aportación de la que escribe y no pertenece a la receta original)

Primero ponemos la pasta a cocer y una vez cocida le dejamos un fondito del agua de la cocción.

Mientras tanto laminamos los ajos, troceamos la panceta, rallamos el queso, batimos los huevos y una vez batidos añadimos el queso+sal+ pimienta que acabamos de rallar.

Cuando a la pasta le queden menos de 3 min podemos empezar. En una sartén de buen tamaño echamos el aceite y calentamos a fuego medio. Agregamos el ajo y cuando empiece a dorarse añadimos la panceta. Removemos continuamente hasta que se hayan dorado bien todos los trozos de panceta. Bajamos a fuego bajo y añadimos la pasta con el resto de su cocción + mezcla de huevo/queso/especias. Removemos bien para que se integren todos los ingredientes y es el momento se añadir ( si queremos) la cayena molida.

Et voilá. Rápido, fácil y delicioso!!

Arroz con cosas

Como no tengo ni idea de qué lleva y qué no una paella… Pues le echo lo que me parece y voilá! Arroz con cosas y cada uno le eche lo que le guste. Por supuesto esta es una receta inspirada en la paella de mi abuela, pero diferente.

INGREDIENTES -para 2-

• 160g arroz
• 340ml agua caliente
• Una pizca de azafrán
• 1/4 de cucharilla de sal
• 1 cuchara de cebolla en polvo
• Una pizca de pimienta negra molida
• 1/2 cucharilla de pimentón molido
• 1/4 de cucharilla de comino
• Un chorizo
• 200g de tomate
• 30g de pimiento morrón
• Unos trocitos de pollo (yo usé 4,pero esto es al gusto, si preferís mucho,mucho, y si no, menos)
• 3 cucharadas de AOVE ( Aceite elde oliva virgen extra)
• 150g guisantes cocidos
• 2 dientes de ajo

Para empezar vamos a preparar todo lo que hay que tener bien picadito: ajo, tomate y pimiento. Además cortaremos el chorizo, pero éste en trozos más visibles. También deberíamos tener a mano una tapa para la sartén ya que salta bastante la mezcla previa y para cuando dejamos cocer la receta lo haremos con la tapa puesta para que se cueza todo bien.

Calentaremos el agua, si es que aún no lo habíamos hecho y le echaremos dentro el azafrán para teñir el agua de amarillo y apartamos hasta nuevo aviso.

En una sartén grande echamos el aceite y lo calentamos a fuego medio-alto. Doramos los trozos de pollo y agregamos: comino + cebolla + pimentón + ajo y revolvemos bien para que se integren. Seguidamente echamos los tomates + pimiento y volvemos a remover. Es importante remover continuamente y hacer todo esto de manera dinámica. No queremos que se nos pegue, ni se nos queme.

Una vez el tomate ha soltado el agua podemos bajar a fuego medio y añadir la sal + pimienta. Dejamos cocer unos 15 min, removiendo de vez en cuando, ya sabéis.

Pasado el tiempo echamos los guisantes + arroz, ya sabéis que toca, remover y dejar que el arrocito coja el sabor de la salsa, vertemos la mezcla que teníamos de agua y azafrán + chorizo, integramos todo bien y lo dejaremos (removiendo constantemente) media hora a fuego bajo ( yo lo hice en el 3-4 de 9 )

Cuando haya pasado el tiempo, toda la salsita y el agua debería haberse evaporado y nos quedaría una rica y deliciosa receta para disfrutar en casa, o en un tupper cuando te toca comer en el trabajo.

Espero os haya gustado, a mi me chifla!