Ñoquis al pesto

Mira que a mí los ñoquis nunca me han dicho nada pero oye, qué ricos me han quedado! Además es una receta super sencilla, aunque si que lleva una horita prepararla entre reposos y demás. Bueno, os cuento:

INGREDIENTES – Para 4 personas

• 1kg de patatas
• 300g harina de trigo
• 1 huevo
• 1 cucharilla de sal
• Una pizca de pimienta negra molida
• 100ml AOVE
• 20-25g parmesano rayado
• 2 buenos puñados de albahaca fresca (más o menos unas 35 hojas, o unos 18g)
• 1 Diente de ajo
• 30g almendras laminadas

Lo primero es pelar, cortar y cocer las patatas, yo las corté en trocitos pequeños para que se cocieran rápido. Una vez bien blanditas les quitamos el agua y las enjuagamos, dejamos que se enfríen antes de seguir.

Cuando la patata esté fría la hacemos puré, como yo no tengo pasapurés usé un tenedor y una lengua de cocina y la verdad que como las había cortado pequeñitas fue muy rápido.

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En otro bol echamos la harina + 1/2 cucharilla de sal + pizca de pimienta negra molida. Hacemos un hueco en el centro y echamos y batimos el huevo. Agregamos el puré de patata y amalgamamos todo bien, al principio con la lengua de cocina y luego enharinamos ligeramente una superficie para seguir amasando con las manos.

Hacemos churritos de un dedo y medio de grosor más o menos (2cm) y cortamos con un cuchillo a los 3cm así a ojo. Podemos, si queremos, ayudarnos de un tenedor para hacerle la forma rayada o no, el sabor no variará, la presentación sí.

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Dejamos reposar los ñoquis 20min. Mientras tanto nos ponemos con el pesto: Para ello empezaremos tostando en una sartén las almendras laminadas, luego en un recipiente para batidora agregamos AOVE + albahaca + ajo + parmesano + 10g almendras +1 pizca de sal y procedemos a batirlo bien hasta que se forme nuestra salsa.

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Pasado el tiempo de espera cocemos los ñoquis en agua hirviendo hasta que floten, no tardan mucho, sobre un minuto más o menos. Los ponemos en un plato, añadimos una cucharilla de salsa por plato y otra de almendras y dejamos el resto en la mesa para que se sirvan a gusto si quieren mayor intensidad.

En caso de que sobre pesto se puede congelar sin problema en botecidos pequeños, monodosis. Luego simplemente se descongelan al aire o al baño maría si tenemos prisa.

Y así es como descubrí que me gustaban los ñoquis. Oh la la!

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Lasaña de carne

Hola mis muy bien queridos y queridas. Hoy os traigo un delicia deliciosamente abechamelada… LASAÑA!! Y las medidas que os traigo son para unas 6 personas, more or less, porque cuando hago lasaña o espero dar de comer a mucha gente o bien espero congelar parte para cuando no me apetece cocinar.

Además veréis que me pirra la bechamel y por eso la hago un pelín menos densa de lo que debería. Ahora os explico… vamos allá!

INGREDIENTES

• 1’5l de leche entera ( para que la bechamel tenga una consistencia más para todos los publicos usad entre 1 y 1’25l, pero yo quería que me cundiese bien de salsita)
• 1+ 1/4 cucharilla de sal
• 1/2 cucharilla de nuez moscada
• Un par de pizcas de pimienta negra,
• Una pizca de orégano , cebolla en polvo y perejil
• Un nada de cayenna
• 100g mantequilla + un poquito para el montaje.
• 100g harina de trigo
• 300g de champiñones
• 3 zanahorias
• 5 dientes de ajo
• 1kg de carne (1/2 ternera y 1/2 cerdo)
• 100ml vino blanco
• 350ml salsa tomate
• Placas de lasaña ( yo la hice en moldes redondos asi que no puedo daros un número exacto porque las iba cortando para que cupieran. Por cierto, yo uso las que se ponen directamente al horno, sin precocer)
• Un buen chorro de aceite ( 3 cucharadas mas o menos)
• 300g queso rayado ( yo usé mozzarella)

Lo primero de todo es hacer la bechamel para dejarla enfriar unas cuantas horas ( yo la dejé unas 3h) Para ello primero calentaremos bien la leche, por otro lado necesitaremos una olla generosa en la que, a fuego vivo, derretiremos la mantequilla y una vez derretida cogeremos un batidor de mano y batiremos sin cesar hasta el final del proceso de bechamel. Agregamos a la mantequilla la harina (comienza el batido constante) y cuando todo quede como una dorada pasta homogénea, es decir, sin grumos, bajamos a fuego bajo y comenzamos a agregar poco a poco la leche caliente. Batimos todo bien hasta que acabemos con la leche, agregamos 3/4 cucharilla de sal + nuez moscada+ una pizca de pimienta negra. Dejamos atemperar sin dejar de batir y finalmente tapamos con un film de plástico de forma que quede toda la superficie de la bechamel tocando el film ( si no se formará una costra). Metemos en la nevera y dejamos enfriar y coger cuerpo.

Para hacer el resto de la lasaña picamos bien los ajos y rayamos los champiñones y zanahorias.

En otra buena olla, a fuego vivo, echamos el aceite y doramos ligeramente los ajos, luego añadimos los champiñones para que suelten todo el agüilla que tienen antes de echar el resto, entre 5-10min. Cuando veamos que la cantidad de vapor que sale de la olla es razonable y no queda agua en el fondo agregamos zanahorias + carne y removemos bien para que se cocine todo. Cuando la carne ya haya cogido colorcillo añadimos el vino + 1/2 cucharilla de sal+ pizca de pimienta + cayenna + orégano + perejil + cebolla en polvo + salsa de tomate y dejamos que todo se integre bien y reduzcan los líquidos.

Una vez todo en su sitio sacamos el recipiente o los recipientes donde vayamos a hornear nuestra maravilla y los enmantequillamos ligeramente antes dr colocar la primera capa de pasta de lasaña, luego capa de bechamel, luego carne y volvemos a empezar hasta que en la ultima en vez de carne, coronaremos con el queso rayado. La cosa quedaria tal que así:

Queso (arriba de todo)
Bechamel
Pasta
Carne
Bechamel
Pasta
Carne
Bechamel
Pasta (base de la lasaña)

Gratinamos suavemente a 180°C unos 15 minutillos et voila! No seáis como yo y acordaros de comprar pan para mojar porque maemia que rico!!!

Que aproveche y sed felices.

Caldo gallego

Uuuhh que se cuece hoy por aquí? Unas verduritas ricas de la mano de mi siempre amada abuela y su maravillosa cocina. Si es que esta mujer tiene un toque… Ay si yo lo heredara!

Vamos al lío con este plato tipical galician!!

INGREDIENTES – Para una buena olla, que no nos vamos a tirar dos horas de cocción tan gratuitamente.

• 2 patatas medianas
• 2l agua
• 200g habitas blancas
• 30g unto
• (300g aprox) hueso de espinazo de cerdo
• 1 chorizo
• 800g de nabizas/grelos (es lo que pesa el manojo entero, sin limpiar)

Para empezar nuestra andaina cocedora primero tendremos que preparar algunos productos:

• Poner las habas a remojo la noche anterior o precocerlas ( como no tengo olla express lo hice con la normal durante 1h)
• Desalar el hueso de cerdo
• Seleccionar y escaldar la verdura. Que básicamente es meterla en agua hirviendo durante un minutito. Así le quitamos ese amargor típico de las verduras, que para gente, como yo, que no es muy amiga, es de agradecer.
• Pelamos y cortamos las patatas en unos trozos de mediano tamaño.

Una vez preparador todo esto ponemos a cocer el agua + habas + unto durante unos 30min (por eso es importante que las habas no queden cocidas del todo en la fase previa)

Una vez cocido todo eso nos queda el caldito con un color blanquecino, es el momento de añadir todo lo demás: hueso + patatas + verdura (que al igual que el chorizo os aconsejo que cortéis un poco para facilitar luego el servido y no tener que andar cortándolo a posteriori) + chorizo. Dejamos cocer a temperatura media unos 20min et voilá.

Si os hace falta podéis echarle sal, pero entre el hueso y el unto a mi me llega, que hay que vigilar el colesterol!

Y ala, comida pa toda la semana! A disfrutar!!

Focaccia

Porque no todo en este mundo es pizza. Hoy vamos a descubrir a su prima hermana, la focaccia.

INGREDIENTES – para una focaccia mediana o dos pequeñas

• 125 ml agua templada
• medio cuadradito de levadura fresca
• 300g harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 de cucharadita de sal
• sal gruesa para espolvorear por encima
• romero (mejor si es fresco

Esta masa italiana comienza su viaje, como todas las masas, mezclando la harina + levadura desmigada + agua templada + sal + 2 cucharadas de aceite de oliva. Mareamos todo bien durante un buen rato (recordad que podéis empezar a amasar con una cuchara de madera pero siempre hay que acabar metiendo las manos en la masa) Cuando tengamos una masa firme pero con cierta flexibilidad será el momento de meterla en un bol enharinado y dejarla reposar una hora o hasta que doble su volumen en un sitio sin corriente, por ejemplo – oh sorpresa- el horno apagado.

Una vez haya inflado considerablemente, puñetazo en el centro y a quitarle todo el gas amasando nuevamente. Acto seguido cogemos el rodillo, lo enharinamos ligeramente para evitar que se nos pegue a la masa y la estiramos dándole la forma plana que más nos guste, dejando un grosor de unos 2cm más o menos (si queremos una focaccia más fina lo aplanáis más, tened en cuenta que en el horno subirá)

Una vez dada la forma la colocamos sobre papel para hornear o silpat (si no lo conocéis, echadle un ojo) y dejamos que repose una media horita. Antes de que se acabe el tiempo de leudado podemos ir precalentando el horno para que esté listo cuando queramos meter la focaccia.
Acabado el segundo tiempo de leudado le damos unos buenos y profundos toques con los dedos por toda la superficie. Ahora sólo nos quedaría echarle las dos charadas ue altaban

de aceite de oliva+ sal gruesa + romero y procedemos a hornear a 200ºC con calor arriba y abajo durante unos 20min, o si os gusta más doradita y crujiente 18min y 2 de gratinado suave.

Otras opciones interesantes son ponerle por encima rodajas de tomate, queso o aceitunas para darle un toque de sabor. Yo hice una normal y otra saborizada y la verdad, no sabría cual elegir.

Et c’est fini. Ala, a comer! Y recordad, ¡quedaros en casa!